ترجمة ومعنى polyphenol oxidase (catechol oxidase)

يشير مصطلح polyphenol oxidase ( = catechol oxidase) إلى إنزيم أكسيداز البوليفينول (أو أكسيداز الكاتيكول)، وهو إنزيم يحتوي على النحاس ويحفز أكسدة مركبات الفينول والبوليفينول، وهو مسؤول عن الاسمرار الإنزيمي في الفواكه والخضروات عند قطعها أو تلفها